Nelle foreste dello Yunnan (Cina) il tempo sembra non seguire il ritmo del resto del mondo. Oggi più che mai le aromaticità uniche che si ottengono da raccolti provenienti da piante secolari sono un ponte tra passato e presente.
Il Pu’er è diventato una bevanda di culto, anche in Italia, e come tale l’approfondimento ha trattato con attenzione il significato di maturazione: Pu’er cotto (SHU) ottenuto da foglie raccolte da piantagioni/terrazzamenti e Pu’er crudo (SHENG) da alberi selvatici e, in qualche caso, anche antichi (200-500 anni di età). Raccolta e lavorazione delle foglie sono opera delle etnie che popolano in particolare le foreste di Xishuangbanna, dove sono immutati nel tempo tecniche ed ecosistema.