Il Kocha è il tè nero in Giappone. In tazza è molto meno amaro di quelli provenienti da altre parti del mondo. Terroir e clima sono certo le cause principali, ma un segreto sono anche le cultivar di tè utilizzate, tra cui alcune studiate appositamente per la produzione dei migliori Sencha.
I tè in Asia sono generalmente classificati in base al colore del liquido. Accade così anche per il tè ossidato giapponese Kocha, che letteralmente significa letteralmente “tè rosso”.