Espressione di potere, elemento catalizzatore di religioni e superstizioni, oggi il sale ha perso molto del suo fascino e viene considerato esclusivamente per la sua funzione in tavola. Oggi i processi di raffinazione lo impoveriscono, facendogli perdere molte delle sue qualità. Per questo è sempre preferibile utilizzare sali naturali integrali, che invece mantengono inalterati i loro oligoelementi specifici, trasmessi dalle tipicità delle rocce o del mare da cui hanno origine. In cucina, scegliere il sale naturale giusto, da aggiungere rigorosamente a fine cottura, significa esaltare le doti di un piatto. Tra i tanti, consigliamo di provare il tipico sale in flakes, o in fiocchi, magari appena affumicato, su una verdura al vapore, o un pesce al forno, pochi istanti prima di servirlo.